雇佣合适的员工是经营寿司店的关键环节。首先需要提升店铺等级以解锁更多员工槽位，若当前员工已满，则需解雇不合适的员工腾出位置。解雇后可通过反复招聘的方式筛选出理想的员工，若员工槽位未满，则可以直接进行招聘，直到刷出符合需求的角色。员工的能力分为料理、服务、筹备和魅力等属性，不同岗位对属性的要求不同，因此招聘前需明确岗位需求。
经理岗位推荐选择德瑞，因其料理属性较高且服务能力优秀，同时具备鸡尾酒技能或较少负面技能。厨房员工的选择应优先考虑料理属性高的角色，如拉乌尔、詹姆斯、查理、米仓和裕介，这些角色不仅技能实用，还能提升菜品制作效率。大堂员工需满足清理、鸡尾酒、饮料和芥末等技能需求，树和詹迪是不错的选择，若经理已锁定德瑞，则可补充饮料和芥末技能的角色以优化服务流程。
招聘流程需通过游戏内的员工界面进入，点击招聘按钮并选择广告类型，不同广告可能吸引不同类型的员工。发布广告后需等待应聘者出现，随后根据其属性和技能进行筛选。若未找到合适人选，可重复解雇和招聘的操作，直到刷出理想员工。员工总数存在上限，因此需合理规划岗位分配，避免浪费招聘机会。
员工配置分为全自动和半自动两种风格，全自动配置适合希望减少手动操作的玩家，但可能在高峰期流失少量顾客；半自动配置则需要玩家偶尔补充芥末或饮料，但能更稳定地服务顾客。经理角色的特殊之处在于其可执行所有任务，包括清理、倒饮料和磨芥末，因此选择高属性经理能显著提升店铺运营效率。
养鱼系统与员工管理存在间接关联，通过繁殖高价值鱼类可提供优质食材，进而提升菜品售价和店铺收入。员工派遣功能可获取额外材料，高筹备和魅力属性的员工更适合执行此类任务。合理搭配员工阵容，结合养鱼和派遣系统，能最大化寿司店的经营效益。
